CoCo&Wesley的五口之家

小時候，

我也是個愛鑽進書堆的書蟲。

雖然各類書籍皆有所涉獵，

但不知為什麼，

我特別偏好傳記文學，

總覺得，

可以在幾天之內看盡一位名人或偉人的精采一生，

是一件很過癮的事。

尤其是當看到他們平凡的一面，

或是有與自己類似的境遇，

甚至做過令人難以想像的蠢事時，

彷彿縮小了我和他們的天淵之別，

因而得到了鼓舞，

讓人有更多的勇氣和決心去面對困難，

也有了依循的明燈。

近來，

我幾乎每個月都會去主婦聯盟上烹飪或烘焙課。

那裡吸引我的，

除了有可以精進主婦各種技能的課程外，

更重要的是講師們的人生經驗分享。

與他們交談，

就像正瀏覽著他們的傳記一樣，

在短短幾分鐘之內，

可以獲得他們幾十年來的領悟與感想，

而且可以立即為自己所用，

這是多麼令人興奮的事，

更別說他們無私的經驗傳授，

那絕對是金錢難以衡量的無價。

前陣子去上「紫米捲心麵包和雙菇濃湯」課時，

因為站所剛好有即將到期的黑葉白菜，

於是講師便順便教了一個她使用多年的「悶菜法」，

藉以推廣簡單又美味的蔬食料理方式，

順便鼓勵大家購買滯銷的菜。

其實，

自從我開始為了孩子們接觸料理和烘焙後，

深深體認到孫中山先生當年提倡「知難行易」的道理，

有很多我們不懂或看似很難的事情，

事實上，

躬體力行後便會發現比想像中容易許多。

而主婦聯盟開設這些課程的用意，

便是希望可以拉近「煮婦」與食材之間的距離，

讓我們可以親身體驗料理與烘焙的簡單之處，

並且相信食譜上的美照是可以真實呈現在自家餐桌上的。

當然，

透過讓會員了解食材的料理方式，

也可推銷站所內販賣的產品（課程中所使用之主要食材、調味料皆可在婦盟購得）。

這次講師傳授的「悶菜法」真是再簡單不過，

只要記住「冷鍋、冷菜、冷油」的三大原則，

便幾乎可以打遍天下菜色無敵手。

根據我多次嘗試的經驗，

總結出幾大要點：

首先，

將較不易熟的菜莖或根莖類蔬菜放在最下層，

然後加點兒平日炒菜用的油，

再放蔥、薑、蒜、蝦米、蝦皮等爆香食材，

最後放上菜葉或菇類、木耳等其他較易熟的蔬食和適量的鹽，

蓋上鍋蓋等冒出白煙再翻炒幾下便可起鍋。

講師教的做法是完全不須加水，

但是我曾因一邊教孩子做功課、一邊做菜，

疏於看顧鍋中狀況而有些燒焦，

因此，

之後我多半都會加些水，

這樣一來就萬無一失了。

第一次嘗試時，

我選用的是有機皺葉白菜，

以往都是用看似簡便的燙青菜方式料理，

但是時間上卻不易掌控，

太過菜葉會顯得軟爛，

而不及菜莖又會生澀，

我不想燙過頭而讓營養流失太多，

所以吃起來多少還是有「菜」味，

姊妹倆是早已習慣，

而東東則處於半勉強狀態。

但是改用「悶菜法」料理後，

這菜不但軟硬適中，

而且咀嚼後有著自然的香甜，

不僅女孩兒們一吃就愛上，

連東東也出奇地搶著吃菜，

更特別的是，

以往只愛吃葉不吃莖的蓉蓉竟說：「今天的『棍子』（菜莖）好好吃，好甜喔！」

從此以後，

我們家大部分的料理都是「悶」出來的了。

這「悶菜法」的神奇之處在於，

只需少許油就能做出有如大火熱油快炒的爽脆口感，

而且完全「零油煙」，

再加上烹飪時間不需太長，

所以可以保留蔬菜大部分的養分，

或許就因如此，

上帝創造蔬菜時那份最甜美的滋味便被完整地封存下來。

熟悉了純葉菜類的操作方式後，

我不但又嘗試使用瓜類甚至大膽地加入肉類，

不過由於蔬菜含水量不同，

料理上必須注意調整額外添加的水量（我的經驗是，寧多勿少），

以免不熟或燒焦。

基本上，

只要注意鍋中水量和悶煮時間，

都可以簡單又迅速地做出色香味俱全的菜餚。

當了這麼多年的廚娘，

除了漸漸樂於在廚房工作外，

對於偶發的差池也不再驚惶失措。

因為有時候意外的錯誤，

往往會成就美麗的發現。

當我以悶煮取代川燙處理葉菜類時，

常常什麼都加了就是忘記加橄欖油，

原因是以往在做燙青菜時，

總是最後才加醬油和胡麻油的。

可是，

在料理世界裡似乎沒有什麼是絕對或鐵律，

於是我就在悶熟菜起鍋後，

再加拌菜用的胡麻油，

沒想到，

相較於按照正確步驟加入橄欖油的青菜，

那原本是失敗作品的菜餚卻增添了香氣，

可以說是集悶煮－爽脆和川燙－清香的優點於一身了。

以前Wesley總說：「做菜和做實驗沒什麼兩樣，就是按照protocol把東西加一加就對了！」

現在看來果真是如此，

而且，

把實驗精神用在做菜上還挺管用的呢！